Как отмечают специалисты, в минеральной воде зачастую было превышено содержание нитратов, нитритов и минеральных веществ; в плодоовощной продукции — нитратов, пестицидов, токсичных элементов; в продукции детского питания — нитратов, 5-оксиметилфурфурола и минеральных веществ; в масложировой продукции —глицидиловых эфиров жирных кислот, железа и меди; в рыбе, нерыбных объектах промысла и продуктах, вырабатываемых из них, — содержание нитрозаминов, гистамина, токсичных элементов; в консервах — нитратов, пестицидов. В хлебобулочных изделиях и зерне находили микотоксины, а пестициды — в плодовоовощной продукции.

Несмотря на то, что в 2016—2025 годах, по словам экспертов, прослеживалась тенденция к общему повышению качества и безопасности пищевой продукции, в отдельных категориях динамика была негативной. Особенно поражает, что под удар попало детское питание, где должны действовать самые строгие требования к безопасности. Предприимчивые дельцы, жаждущие прибыли, не гнушаются любых средств, не стесняясь ставить под угрозу даже здоровье маленьких граждан. А что же государство? Разве не должно оно как следует прижать зарвавшихся «предпринимателей»? Но, как видим даже по этой статистике, ситуация продолжает вызывать тревогу.

По сравнению с 2024-м в прошлом году также увеличилось число проб, не соответствующих обязательным требованиям по микробиологическим показателям в следующих группах: мясо и мясные продукты, птица, яйца и продукты их переработки, молоко и молочные продукты, рыба и рыбная продукция, кулинарные изделия, кондитерские изделия и опять же — продукты детского питания.

В 2021 году эксперты Роскачества проверили вишнёвые нектары и соки: в ряде образцов нашли запрещённые синтетические красители и искусственные ароматизаторы. А в одном из соков, предназначенных для питания детей, выявили пятикратное превышение вещества 5-оксиметилфурфурол, большие дозы которого наносят вред организму, накапливаясь в нём. Такое превышение, как отмечали специалисты, является очень серьёзным нарушением. Данное вещество относят к группе потенциально канцерогенных соединений.

А в прошлом году, как сообщали СМИ, в одной из известных марок детской смеси был обнаружен… свинец, который также способен накапливаться и приводить к серьёзным проблемам в организме, вплоть до поражения нервной системы, а также вызывать проблемы с почками, сердцем и сосудами и привести к ряду других заболеваний. Учитывая совсем маленький возраст потребителей, последствия могут быть самыми серьёзными.

Кроме того, как сообщается в докладе, на наличие патогенной микрофлоры исследовано больше миллиона проб пищевой продукции. Несмотря на то, что общая доля проб с подобными нарушениями в среднем за 10 лет, по данным экспертов, невелика, прослеживается тенденция к росту данного показателя, отметили специалисты. Около 65% — это пробы, в которых выделены возбудители сальмонеллёза.

В 39 регионах РФ отмечается превышение среднероссийского уровня по числу проб продовольственного сырья и пищевых продуктов, не соответствующих обязательным требованиям по микробиологическим показателям. Среди них — Новгородская, Магаданская, Вологодская, Свердловская области, Республика Дагестан и др.

В Москве превышение — за счёт кулинарных изделий (11,8%), рыбы, нерыбных объектов промысла и продуктов, вырабатываемых из них (8,5%), птицы, яиц и продуктов их переработки (8%).

Среди нарушений требований по физико-химическим показателям (превышение среднероссийского уровня отмечается в 44 субъектах РФ) выделяются, в частности, фальсификации — 5,9% (из 63504 исследованных проб). Это касается мяса, в том числе птицы, и мясной продукции, яиц и продуктов их переработки, молока, молочной и масложировой продукции, рыбы, нерыбных объектов промысла и продуктов, вырабатываемых из них. Кроме того, в продуктах обнаруживали микробную трансглутаминазу (так называемый мясной клей): в рыбе, молочной продукции, в мясе и мясной продукции.

В кулинарной продукции, безалкогольных напитках, консервах находили консерванты, а трансизомеры жирных кислот — в масложировой продукции, молоке и молочной продукции.

В 2025 году не соответствовали требованиям по физико-химическим показателям биологически активные добавки к пище — 8,4%(из 2427 исследованных проб); консервы — 8,2% (из 8229 исследованных проб); рыба, нерыбные объекты промысла и продукты, вырабатываемые из них, — 6,2% (из 11994 исследованных проб); молоко и молочные продукты — 6,1% (из 74999 исследованных проб); мясо и мясные продукты (кроме птицы) — 5,4% (из 16887 исследованных проб); кондитерские изделия — 4,8% (из 9641 исследованной пробы); минеральная вода — 4,2% (из 3515 исследованных проб); птица, яйца и продукты их переработки — 3,8% (из 5560 исследованных проб).

По сравнению с 2022 годом в 60 раз увеличилась доля используемых недобросовестными производителями синтетических красителей, в пять раз чаще в продуктах обнаруживалась микробная трансглутаминаза, произошёл прирост также за счёт крахмала и консервантов.

Несмотря на то, что власти принимают определённые меры в борьбе с фальсификатом, их явно недостаточно. В частности, в 2025 году, по данным Россельхознадзора, оказалась самой высокой за последние годы доля фальсифицированной молочной продукции — почти 18 процентов. Специалисты отметили прирост данного показателя с 2023 года. Сливочное масло и сыры находятся в числе тех продуктов, которые подделывают наиболее часто.

Необходимо принимать более жёсткие меры, чтобы ситуация в сфере пищевой безопасности изменилась к лучшему. Ведь на кону здоровье людей, в том числе детей, на котором экономить никак нельзя. Необходимо полностью перекрывать кислород недобросовестным производителям, выпускающим на прилавки фальсифицированную и суррогатную продукцию и усиливать ответственность для всех участников процесса появления некачественных продуктов в обороте.